ayx爱游戏app官网:肉嫩度测定仪的详细介绍

  ，又称质构仪，是一种专门用于量化肉类(如牛肉、猪肉、禽肉等)嫩度的食质量构剖析设备。嫩度是肉类口感的中心目标，直接影响顾客的承受度。该仪器经过模仿牙齿咀嚼或外力剪切进程，丈量肉品反抗切开或紧缩的力学特性，然后客观点评其嫩度，补偿传统感官点评的主观性缺点。

  肉嫩度测定仪的中心作用在于经过量化肉类嫩度这一要害感官目标，为全产业链供给科学支撑。它能够对质料肉或加工制品进行嫩度分级，确认确保产品契合商场分级规范与顾客需求;经过一系列剖析不同加工工艺(如熟成时刻、嫩化处理、烹饪方法)对嫩度的影响，辅导出产的根本工艺优化;一起可评价动物种类、养殖条件、屠宰方法等上游要素与肉质的联系，辅佐挑选优质质料;在研制端，该仪器为嫩肉剂开发、保鲜技能改善及新产品规划供给客观数据支撑，下降试错本钱;此外，依托嫩度目标的精准测定，企业可完成跨批次、跨产线的规范化出产，保证产品的质量一致性，然后全方面提高肉类产品的商场竞争力和消费的人满意度。

  该仪器契合多项国家和国际规范：NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力法》、GB/T 22289-2008《肉与肉制品 嫩度的测定 剪切力法》、AOAC 2000.09：肉类嫩度的剪切力测定法、EN ISO 13904(肉类物性剖析)等等

  取样：取肉样长*宽*高不少于6 cm*3 cm*3 cm的整块肉样，除掉肉外表的筋、腱、膜及脂肪;

  试样处理：取中心温度为0~4℃的肉样，放入功率为1500 W恒温水浴锅中80℃加热，用热电耦测温仪丈量肉样中心温度，待肉样中心温度到达70℃时，将肉样取出冷却至中心温度为0~4℃。用直径为1.27 cm的圆形取样器沿与肌纤维平行的方向钻切肉样，孔样长度不少于2.5 cm。取样方位应间隔样品边际不少于5 mm，两个取样的边际距离不少于5 mm，除掉有显着缺点的孔样，测定样品数量不少于3个，取样后应立即测定

  测验：将孔样置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向笔直，发动仪器剪切肉样，经过质构仪传感器记载刀具切开肉样时的用力状况，并把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值。

  济南赛成®肉嫩度仪具有高度的可重复性和准确性，能够准确的量化各类肉制品的质构参数，广泛适用于猪肉、牛肉、禽肉、火腿、腊肠、培根、肉铺等肉制品的物理参数测验，还能够直接进行果蔬、面制品等食物的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉质量剖析以及牲畜育种供给直接数据。

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